Tartare d'asperges et d'avocats

Ingredients :

  • 12 asperges vertes
  • 2 avocats
  • 2 tomates
  • 1 échalote

Tartare d'asperges et d'avocats

Une recette tout en fraîcheur!

4 pers
20 mins
45 mins

Preparation :

  • Eliminez les extrémités des asperges, pelez leurs tiges si elles sont grosses. Faites-les cuire 8 à 10 min (selon leur grosseur) à l'eau bouillante salée. Egouttez-les puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez à nouveau. Découpez les tiges en rondelles et réservez les pointes.
  • Ebouillantez les tomates 20 secondes pour les peler facilement. Epépinez-les et coupez la chair en petits dés.
  • Pelez les avocats, coupez-les en deux, ôtez les noyaux. Coupez la chair en petits dés et citronnez-les aussitôt. Ciselez les herbes, pelez et émincez l'échalote.
  • Dans un saladier, mélangez les rondelles d'asperge avec l'échalote, les herbes, les câpres, les dés de tomate et d'avocat.
  • Dans un bol, préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, du sel, du poivre et un trait de tabasco.
  • Assaisonnez le tartare de légumes avec la vinaigrette. Mélangez puis formez 4 petits dômes sur 4 assiettes. Décorez avec les pointes d'asperges réservées.
  • Servez le tartare aussitôt, accompagné de pain grillé.
  • Prêt à l'avance : vous pouvez préparer les différents éléments à l'avance et les réserver au réfrigérateur, mais n'assaisonnez le tartare qu'au moment de servir.